Breve Histórico:

O peixe e a farinha integram a base da culinária típica de Navegantes. A receita de estopinha utiliza estes dois ingredientes e tem a vantagem de ser preparada com pequenos pedaços de peixe colaborando com o aproveitamento do alimento.

A culinária local é relevante para o fortalecimento dos laços sociais e, sob a ótica do patrimônio, é resultante de um conjunto de elementos materiais disponíveis no território e do legado imaterial das culturas alimentares dos povos que formam a coletividade. Tradicionalmente os valores e os significados das receitas são mantidos, mas a forma de produção e alguns ingredientes sofrem pequenas variações dependendo do responsável pela elaboração do prato. É neste contexto que cita- se a receita a seguir.

INGREDIENTES

Para a estopa:

400g de peixe cortados em cubos médios 100g de cebola em cubos pequenos

2 dentes de alho picados Colorau a gosto

Alfavaca ou manjericão rasgado a gosto Sal e pimenta a gosto

10ml de óleo Para o pirão de feijão:

300 gramas de farinha de mandioca

200 gramas de feijão preto cozido com o caldo 30 gramas de bacon em cubos pequenos Cebola picada e alho esmagado a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto INSTRUÇÕES DE PREPARO

Para a estopa de peixe:

1 Suar o alho, acrescentar a cebola e o colorau (fogo brando para não queimar). 2 Acrescentar o peixe, cozinhar e mexer até que ele esteja desfiando.

3 Conferir o sal e finalizar com gotas de limão, manjericão, salsa e cebolinha.

Para o pirão de feijão:

1. Suar o alho e a cebola no bacon (frito).

2. Acrescentar o feijão com o caldo e esmagar um pouco os grãos.